Gâteau chocolat caramel

En manque d’inspiration pour un gâteau d’anniversaire ? Vos gâteaux au chocolat sont trop secs et toujours identiques ? Vous aimeriez quelque chose d’aéré, gourmand et digne d’un gâteau d’anniversaire ? Je vous propose ici une recette inspirée de l’excellent magazine Cook’s illustrated: le gâteau chocolat caramel ! Vous allez le voir, ce gâteau à étages ou multilayer cake sera apprécié de tous !
3 étapes à réaliser pour ce gâteau chocolat caramel :

Etape 1 du gâteau chocolat caramel : Le gâteau au chocolat

Ingrédients :

• 210 g de farine
• 80 g de chocolat amer
• 330 g de sucre en poudre
• 1,25 cuillère à café de baking soda
• 0,75 cuillère à café de making powder
• 0,75 cuillère à café de sel
• 180 mL de lait ribot
• 110 mL d’eau
• 60 mL d’huile
• 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
• 2 oeufs

Réalisation du gâteau au chocolat :

1. Dans un premier temps, découper une feuille de papier sulfurisé d’un diamètre adapté à votre moule. Je vous conseille un moule de 24 cm de diamètre avec tour amovible (Moule à Manqué Démontable avec Charnière). Huiler le moule, y poser la feuille au fond, enduire le papier sulfurisé d’un peu d’huile. Remarque : vous devrez diviser la pâte en deux. Donc si vous avez un grand four et 2 moules, répétez l’opération.

   

2. Dans le bol de votre Kitchenaid Artisan, verser le cacao amer, la farine, le sucre, les levures et le sel. Mélanger.
3. Dans un second bol de taille moyenne, mélanger le lait, l’eau, l’huile, l’eau et la vanille.
4. Verser ce mélange liquide dans le bol du Kitchenaid Artisan équipé du batteur plat souple.
5. Arrêter le robot une fois qu’une pâte homogène et lisse est obtenue.
6. Répartir la pâte dans dans 2 moules.
7. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et cuire pendant 25 minutes environ.
8. Laisser reposer le gâteau au chocolat pendant au moins 2 heures.

Etape 2 du gâteau chocolat caramel : Le caramel mou

Ingrédients :

• 300 g de sucre en poudre
• 120 g de beurre coupé en gros morceaux
• 60 mL de sirop (sirop de maïs de préférence, sinon sirop de glucose)
• 60 mL d’eau
• 240 mL de crème fraiche
• 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
• 0,75 cuillère à café de sel

 

Réalisation du caramel mou :

1. Huiler un plat rectangulaire de 20 x 20 cm. C’est dans ce plat que sera versé le caramel.
2. Dans une casserole, ajouter le sucre, le sirop et l’eau. Chauffer à feu assez fort afin de porter à ébullition. Ne pas mélanger. Au bout d’une dizaine de minutes, la couleur du caramel va se créer : couleur marron clair.
3. Continuer de cuire pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une couleur marron foncé. La température lue sur un thermomètre à sucre doit afficher 190°C environ.
   

   

   

   

   

4. A ce moment, retirer du feu et y ajouter la crème, le beurre, le sel et la vanille. Attention : ne vous brûlez pas ! Il y aura une forte ébullition avec dégagement de vapeur.
5. Remettre sur le feu en mélangeant jusqu’à obtenir une température de 116°C.
6. Verser dans le plat carré huilé.

Etape 3 du gâteau chocolat caramel : Le glaçage

Ingrédients :

• 250 g de beurre à température ambiante
• 170 g de chocolat noir
• 100 g de sucre glace
• 120 mL de sirop de maïs (ou de glucose)
• 60 g de cacao amer
• 1 cuillère à café d’arôme naturel de vanille
• 1 pincée de sel

Réalisation du glaçage :

1. Dans le bol de votre Kitchenaid Artisan, placer beurre, sucre glace, cacao amer et sel. Fouetter à vitesse maximale.
2. Ajouter le sirop et la vanille. Homogénéiser.
3. Faire fondre le chocolat soit au micro-ondes, soit à feu très doux.
4. Une fois refroidi, verser le chocolat dans le bol du robot. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et lisse. Réserver. Ce mélange peut être conservé au réfrigérateur mais doit être à température ambiante au moment de l’utilisation. Dans tous les cas, il doit être préparé au moins 3h avant utilisation.

Assemblage du gâteau chocolat caramel

1. Couper en épaisseur vos gâteaux à l’aide d’un Couteau à scie et entremet avec lame de 30 cm afin d’obtenir quatre disques identiques.
2. Mettre un premier disque dans le plat que vous présenterez et verser un tiers du caramel. Etaler à l’aide d’une spatule longue droite en inox tout en laissant un centimètre vide sur les bords.
3. Positionner un deuxième disque sur le premier. Ajouter un autre tiers de caramel et étaler. Répéter l’opération avec le troisième disque. Enfin, positionner le quatrième disque.
   

   

   

   

   

4. Recouvrir l’ensemble à l’aide du glaçage réalisé auparavant. Laisser reposer le gâteau chocolat-caramel au moins une heure avant dégustation. Sinon, vous pouvez conserver votre gâteau chocolat-caramel quelques jours au réfrigérateur mais assurez vous qu’il soit à température ambiante au moment de servir.

Cette recette de gâteau chocolat caramel à étages est vraiment gourmand et je suis sur que vous l’apprécierez !