La Cuisine de Steve

Étiquette : fromage

  • Tartelettes apéritives américaines

    Tartelettes apéritives américaines

    Tartelettes apéritives américaines

    L’automne est arrivé. Avec lui, oignons, courges et pommes sont au rendez-vous. Je vous propose aujourd’hui de combiner ces Ingrédients de saison pour réaliser de délicieuses tartelettes apéritives américaines.

    Ingrédients pour les tartelettes apéritives américaines

    Pour la pâte brisée :

    – 180 g de farine
    – une pincée de sel
    – 125 g de beurre (coupé en cubes), encore froid
    – 1 œuf battu

    Pour la garniture :

    – 1 pomme à cuire
    – 1 petite courge de type Butternut (entre 750g et 1kg)
    – 1 oignon
    – 80 g de beurre, fondu
    – 1 branche de romarin
    – 1 à 2 branches de thym
    – sel et poivre
    – 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
    – 50 g de fromage de type bleu, roquefort ou gorgonzola

    Réalisation de vos tartelettes apéritives américaines :

    Obtention de la pâte brisée :

    1) Dans un grand saladier ou dans le bol de votre Kitchenaid Artisan équipé de la feuille, ajouter la farine et le sel. Mélanger.
    2) Ajouter le beurre et mélanger avec vos mains ou à vitesse moyenne à l’aide du robot, jusqu’à l’obtention d’une consistance sableuse.
    3) Ajouter l’oeuf battu. Mélanger jusqu’à l’obtention de la pâte. Si vous trouvez la pâte trop humide, ajouter un peu de farine. A l’inverse, si vous trouvez la pâte trop sèche, ajouter une cuillère à café d’eau.
    4) Former un disque avec votre pâte, filmer et placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

    Préparation de la garniture :

    Ingrédients pour tartelettes apéritives américaines
    Oignons, pommes et butternut

    1) Eplucher et épépiner la pomme. La couper en 8 puis la détailler afin d’obtenir de petits cubes. Placer les morceaux dans un saladier.
    2) Faire de même avec la courge Butternut et l’oignon. Placer dans le saladier, avec la pomme.
    3) Emincer le romarin.
    4) Ajouter alors dans le saladier le romarin et le thym. Y verser le beurre fondu. Mélanger le tout.
    5) Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger.

    Obtention des tartelettes apéritives américaines :

    1) Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Ici, vous devriez pouvoir former un disque d’environ 30 cm de diamètre pour une épaisseur 2 mm environ.
    2) A l’aide d’un emporte-pièces, découper un cercle de pâte vous permettant ensuite de remplir les emplacements du Moule à Mini Tartelettes en silicone.
    3) Une fois cette opération terminée, badigeonner le fond des futures tartelettes apéritives américaines avec la moutarde à l’ancienne.

    Création de vos tartelettes apéritives américaines
    Pâte et moutarde

    4) Ajouter la garniture.
    5) Enfourner dans un four préchauffé à 200°C.
    6) Cuire pendant environ 50-55 minutes, jusqu’à ce que les légumes caramélisent.
    7) Sortir brièvement du four afin de rajouter de petits morceaux de fromage sur le dessus.
    8) Remettre au four 5 minutes afin de faire fondre le fromage.
    9) Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

    Et voilà, vous venez de réaliser 10 à 15 tartelettes apéritives américaines qui plairont à coup sûr à vos convives.

    Tartelettes apéritives américaines
    Tartelettes apéritives américaines
  • Buns américains maison

    Buns américains maison

    Buns américains maison

    Nous avons tous mangé en France les buns de chez Mac Cain. Aux Etats-Unis, ces buns sont surtout vendu sous forme de Hot Pockets. Vous allez le voir, la recette pour faire la pâte à buns est très facile, économique et rapide à faire. Ensuite, je vais vous proposer quelques idées de farces à buns, mais comme toujours, laissez libre cours à votre imagination.

    Pâte à Buns :

    Ingrédients pour une dizaine de buns maison :

    – 410 g de farine (3 tasses)
    – 20 g de lait en poudre (1/4 tasse)
    – 60 g de sucre (1/4 tasse)
    – 1 cuillère à café de sel fin
    – 2 cuillères à soupe de levure boulangère

    Réalisation de la pâte à buns :

    – Mélanger dans un bol l’ensemble des ingrédients secs.
    – Terminer en ajoutant l’eau et pétrir quelques minutes.
    Astuce : l’idéal est, comme souvent, d’utiliser votre Kitchenaid Artisan muni du crochet à pétrir. Utiliser votre robot à vitesse 1 ou 2 et laisser le pétrir votre pâte pendant environ 5 minutes. Suivant votre farine, il se peut que vous ayez à rajouter un peu d’eau.

    – Lorsque la pâte est prête, étaler la sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. L’épaisseur de la pâte est d’environ 2 mm. Cela devrait vous permettre de détailler entre 8 et 10 rectangles.

    Préparation des buns :

    La farce à buns :

    Vous pouvez l’imaginer, il y a une infinité de farces que vous pouvez utiliser pour réaliser ces petits pains fourrés. Voici quelques idées :
    – Jambon et fromage
    – Epinards et chèvre
    – Poulet au curry
    – Viande hachée et sauce barbecue
    – Chili Con Carne
    – Purée de potiron ou potimarron avec quelques rondelles de chorizo
    – Pour ceux qui aiment le sucré : banane et chocolat…

    Pliage des buns :

    Il existe plusieurs méthodes pour réaliser vos petits pains fourrés. En voici quelques unes :

    – Disposer au centre de votre rectangle de pâte la farce de votre choix en laissant quelques centimètre de part et d’autre. Replier les bords gauche et droit au centre. Terminer en rabattant les extrémités.

    – Disposer votre farce sur un côté en prenant soin de laisser quelques centimètres sans farce. Rabattre ensuite la pâte pour poser le côté gauche sur le côté droit. Ensuite, comme dans la méthode précédente, replier les extrémités du haut et du bas.

    – Si vous préférez des buns ronds, il vous faudra réaliser des pâtons ronds et non rectangulaires. Ensuite, la farce est à disposer sur une moitié. L’autre moitié vous servira à fermer le petit pain fourré.

    – A tester : couper votre boule de pâte initiale en 2. Etaler les 2 boules obtenues. Disposer votre farce sur l’une d’entre elles. Recouvrir par la deuxième pâte et fermer à l’aide par exemple d’un grand verre. Merci à DomiJ de Pinterest !

    Cuisson des buns :

    – Préchauffer le four à 180°C.
    – Disposer les buns ou les hot pockets sur une feuille de papier sulfurisé.
    – Pour les aider à dorer, vous pouvez les badigeonner avec un peu de lait ou de jaune d’oeuf.
    – Cuire pendant 20 minutes.

    Et voilà, vous pouvez vous régaler.

    Astuce : ces buns se congèlent très bien. Il suffira de les passer 2 minutes au four à micro-ondes pour qu’ils soient de nouveau comme à la sortie du four.

  • Macaronis au fromage (Mac and Cheese)

    Macaronis au fromage (Mac and Cheese)

    Macaronis au fromage

    Les macaronis au fromage (ou Mac and Cheese) sont incontournables ! Les macaronis au fromage feront le bonheur de toutes les papilles. Je me suis de nouveau inspiré de l’excellent Alton Brown de la Food Network. Cette recette prend environ trente minutes à préparer et il faut compter une cuisson de trente minutes supplémentaires au four.

    Ingrédients pour les macaronis au fromage

    Les pâtes :

    – 500 g de macaroni

    La sauce :

    – 40 g de beurre
    – 3 cuillères à soupe de farine
    – 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre (ou en pot classique)
    – 700 mL de lait
    – 1 petit oignon coupé en petits dés
    – 2 feuilles de laurier
    – 1 cuillère à café de paprika
    – 1 oeuf
    – 350 g de cheddar rapé
    – 1 cuillère à café de sel
    – 1 cuillère à café de poivre noir

    Le gratin :

    – 40 g de beurre
    – 1 tasse de Panko Bread (ou a défaut de la chapelure ou du pain rassis (ou biscottes) écrasé en petits morceaux

     

    La recette de macaronis au fromage (Mac and Cheese)

     

    1) Faire cuire les pâtes dans de l’eau salée. Les cuire « al dente » car elles vont recuire dans le four.

    2) Préparer la sauce :
    – Faire fondre le beurre.
    – Ajouter la farine et la moutarde. Mélanger au fouet pendant 5 minutes.

    – Y verser le lait progressivement.
    – Terminer avec les oignons, le paprika et les feuilles de laurier.
    – Porter à ébullition puis laisser mijoter une dizaine de minutes à feu doux.

    – Ajouter l’oeuf en mélangeant au fouet.
    – Ajouter entre 250 et 300 g du cheddar rapé. Mélanger.
    – Assaisonner avec le sel et le poivre.

    3) Préparation du gratin :
    – Verser la sauce sur les pâtes. Mélanger délicatement et mettre le tout dans votre plat à gratins.
    – Parsemer le cheddar restant.

    – Si vous voulez donner un peu de croustillant à votre plat : faire revenir le Panco dans le beurre fondu et le mettre au dessus du cheddar.

    – Faire cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

    Voilà vos Mac and Cheese sont prêts à déguster (enfin ce qu’il reste…) !

    Macaronis au fromage
    Macaronis au fromage

  • Purée américaine (Mashed Potatoes)

    Purée américaine (Mashed Potatoes)

    Purée américaine

    Beaucoup d’entre vous recherche une purée américaine maison notamment pour accompagner la dinde de Thanksgiving. Voici la recette d’une bonne purée de pommes de terre, généreuse, au bon goût de fromage et de bacon. La recette qui suit vous donnera assez de purée américaine pour 4 à 6 personnes.

    Ingrédients pour la purée américaine :

    – 1 kg de pommes de terre
    – 100 g de beurre
    – 200 mL de lait
    – 100 g généreux de fromage (selon votre choix : cheddar, gruyère, gouda, parmesan, …)
    – 100 g de bacon (ou plus…) ou 1 oignon (selon votre choix, optionnel)
    – sel
    – herbes (ciboulette par exemple)

    Réalisation de la purée américaine :

    1) Cuire les pommes de terre. Vous avez bien sur deux possibilités : soit les cuire à la pelure, soit déjà épluchée dans de l’eau salée.
    2) Une fois égouttées, ajouter 100 g de beurre, 2 cuillères à café de sel, du poivre si vous aimez, 200 mL de lait (ou plus si vous préférez une texture plus fluide). Et maintenant, à vous de les écraser. Si vous avez un Kitchenaid Artisan, je vous conseille de tout simplement les mettre dans votre bol, d’équiper votre robot de la feuille et de mélanger à puissance maximale. Sinon, vous avez le choix du presse purée classique.


    3) Parfumer à l’aide des herbes (optionnel, environ deux cuillères à soupe).
    4) Ajouter du fromage. Vous pouvez soit le râper, soit le couper en petits cubes pour, qu’au moment de servir, chacun sente bien les petits morceaux de fromage.


    5) Au moment de servir, ajouter une décoration qui va réveiller votre purée américaine. Par exemple vous pouvez faire revenir soit des oignons, soit du bacon (soit les deux …) et les déposer au dessus de votre purée américaine ou les donner sur le côté à vos invités.

    Bon appétit !! Et n’oubliez pas, ce type de purée américaine est très appréciée lors des repas de fêtes comme à la Thanksgiving.

    purée américaine blanche Mashed potatoes
    Purée américaine