Publié le 29 mars 202029 mars 2020 par Steve — Laisser un commentaire

Cookies ultra chocolat délicieux

cookies ultra-choco Valrhona cuisine de steve

Voici une nouvelle recette ultra qui vaut le détour si vous aimez les cookies au chocolat avec une texture légèrement chewy ou alors craquante. C’est vous qui choisirez. Voici la recette pour 10 à 12 cookies ultra choco.

Ingrédients pour 10-12 cookies :

200 g de chocolat noir pâtissier
60 g de beurre
15 g de chocolat amer en poudre
120 g de cassonade
2 oeufs
1 pincée de sel
40 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
Topping de votre choix : carrés de chocolat, marshmallows, cacahuètes, bref ce que vous aimez !

Réalisation des cookies ultra chocolat

Dans un bol, faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie ou au micro-ondes (400W pendant 2 minutes, mélanger et remettre à fondre si nécessaire par durée de 30 secondes). Quand le tout est fondu, ajouter le cacao en poudre et réserver.
Dans un grand cul de poule, ajouter le sel, les oeufs et la cassonade. Blanchir le tout.
Verser le mélange beurre/chocolat avec le mélange oeufs/sucre. Mélanger au fouet jusqu’à rendre l’appareil homogène.
Ajouter la farine et la levure. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
A l’aide d’une cuillère à glace, disposer sur une feuille de papier sulfurisé 4 à 5 boules de pâte.
Ajouter le topping de votre choix et enfourner dans un four préchauffé à 190°C.
La cuisson : tout dépend de la texture que vous voulez obtenir (et comme toujours de votre four). Pour une texture plutôt chewy, compter 12 à 13 minutes, pour une texture plus croquante, laisser cuire pendant 14 à 15 minutes.
Après cuisson, si vous y arrivez, laisser refroidir les cookies ultra chocolat avant de les déguster.

C’est une recette que j’ai modifié de celle trouvée dans l’excellent livre de Déborah Dupont : Le cookie de nos rêves. Une vraie mine aux trésors pour passer du temps réconfortant pendant cette période de confinement. Vous pouvez bien sur les comparer avec les cookies chewy aux pépites de chocolat.

Publié le 9 juillet 2016 par Steve — 2 commentaires

Brookie chocolat marshmallows

Qu’est-ce-qu’un brookie chocolat marshmallows ? Vous avez probablement entendu parlé du Brookie : un mix entre le cookie et le brownie, où ce dernier se trouve recouvert par la partie cookie. Il en existe de nombreuses recettes sur le net. Ici je vous propose une recette de brookie chocolat marshmallows inversé: la partie cookie aux pépites de chocolat est recouverte par une partie brownie chocolat marshmallows des plus gourmandes.

Ingrédients pour un brookie chocolat marshmallows :

Pour la pâte à cookies aux pépites de chocolat :

110 g de beurre à température ambiante
75 g de sucre
1 oeuf
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
150 g de farine
30 g de pépites de chocolat

Pour le brownie chocolat-marshmallows :

200 à 225g de chocolat pâtissier
225 g de beurre
3 oeufs
225 g de sucre
75 g de farine
3/4 de cuillère à café de levure chimique (baking powder)
1/2 cuillère à café
200 à 225 g du chocolat de votre choix (blanc, lait ou noir) pour réaliser des éclats de chocolat
1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
40 g de marshmallows (mini ou normaux, ce que vous préférez)

Réalisation du brookie chocolat marshmallows :

Beurrer un moule à brownies. Si vous voulez, vous pouvez en plus le recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé à la taille adaptée.
Préchauffer votre four à 180°C.

Réalisation de la pâte à cookies :

Dans le bol de votre robot KitchenAid Artisan, mélanger au fouet le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et aéré.
Ajouter ensuite l’oeuf et l’extrait naturel de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

Pour obtenir la pâte à cookies, terminer en ajoutant la farine et les pépites de chocolat et en mélangeant à l’aide d’une maryse ou de la feuille-maryse adaptée de votre robot.
Verser la pâte à cookie dans le moule préalablement préparé et étaler en pressant de façon uniforme.

Réalisation de la pâte à brownie :

Dans un bol, placer le beurre et 200-225g de chocolat coupé en morceaux. Faire fondre doucement à l’aide du programme de décongélation de votre micro-ondes. Il faut compter généralement environ 5 minutes. Bien surveiller pour ne pas bruler votre chocolat et mélanger de temps à autres. Réserver.
Dans un grand cul de poule, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Ajouter le mélange beurre-chocolat qui sera à température ambiante (pour ne pas cuire les oeufs) et l’extrait naturel de vanille. Mélanger grossièrement au fouet ou à la maryse.
Terminer en ajoutant la farine, la levure, le sel (ou le mélange des 3) et les éclats de chocolat.
Verser sur la pâte à cookies.

Cuisson du brookie chocolat marshmallows :

Enfourner dans votre four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
Sortir rapidement du four pour y insérer les marshmallows dans la pâte à brownie.
Cuire pour 30 à 40 minutes supplémentaires.
La cuisson est correcte lorsque vous n’avez plus de pâte sur la pointe de votre couteau mais vous pouvez avoir un peu de marshmallow fondu.

J’espère que cette recette de brookie chocolat marshmallows, inspirée de celle vue sur Food Network, régalera les plus gourmands d’entre vous. N’hésitez à ajouter un peu de « fraicheur » avec une boule de glace vanille et un filet de crème anglaise …

Publié le 21 décembre 20139 août 2014 par Steve — Laisser un commentaire

Guimauves (Marshmallows)

Guimauves maison

Les guimauves (ou plutôt les Marshmallows) se déclinent sous différentes formes, parfums ou couleurs. Mais il n’est pas toujours facile de trouver le parfum que l’on aime vraiment pour ses guimauves. Je vous propose ici une recette de guimauves que vous pourrez parfumer à votre guise. La seule difficulté dans cette recette repose sur le sirop de sucre (vous aurez besoin d’un thermomètre confiseur).

Ingrédients pour la guimauve :

Les oeufs :

– 2 blancs d’oeuf
– 1 cuillère à café de citron

Le sirop :

– 250 g de sucre cristal
– 100 mL d’eau
– 1/2 cuillère à soupe de miel

Le gélifiant parfumé :

– 9 feuilles de gélatines
– 1 cuillère à soupe d’arôme naturel de votre choix (Attention : la quantité indiquée dépend du type d’arôme utilisé et de votre goût !)

Fabrication des guimauves :

1) Dans un grand bol d’eau froide, faire gonfler la gélatine pendant quelques minutes. Ensuite, enlever l’excès d’eau de ces feuilles puis les placer dans une petite casserole contenant l’arôme. Faire fondre à tout petit feu. Ne pas faire bouillir.

2) Préparer le sirop de sucre : ajouter dans une autre casserole l’eau, le sucre et le miel. Faire chauffer jusqu’à ce que la température atteigne 121°C.

3) Pendant que votre sirop monte en température, monter vos blancs en neige ferme : ajouter les blancs et le citron et fouetter jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Réserver.

4) Quand le sirop est à 121°C, retirer du feu et ajouter la gélatine fondue. Très rapidement, verser sur les blancs en neige que vous continuerez de fouetter jusqu’à ce que la température soit redescendue (compter au moins 5 minutes).
5) Verser dans le plat ou le moule de votre choix. Remarque : huiler le plat et le recouvrir d’un mélange maïzéna/sucre glace évitera à votre guimauve de coller au fond du plat.

Moule avec le mélange sucre glace/maïzéna

6) Recouvrir d’un film alimentaire et réfrigérer au moins deux heures.
7) Couper en dés de la taille de votre choix. Recouvrir les guimauves soit du mélange sucre/maïzéna ou de chocolat.

Pour les fans des oursons ou nounours en guimauve, vous pouvez huiler et « fariné » avec le mélange sucre glace/maïzena un Moule Ourson pour Guimauve. C’est un peu plus dur mais très sympa de faire ses propres nounours en guimauve !

A vous de jouer !!