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Zucchini Bread – Cake à la courgette

Zucchini Bread - Cake à la courgette - La cuisine de Steve

L’été arrive, c’est le moment de profiter des légumes de saison. Toujours dans la tradition américaine, je vous propose cette fois-ci une nouvelle déclinaison de « Bread » : le zucchini bread ou le cake à la courgette. Ce gâteau plaira à tous, même ceux qui n’aiment pas la courgette ! Un bon moyen de manger des légumes sans avoir à se forcer. Si vous l’essayer et l’approuver (ou pas), n’hésitez pas à laisser un commentaire en bas de l’article.

Recette pour un Zucchini Bread – Cake à la courgette :

  • 2 petites courgettes (entre 500 et 600g)
  • 150 g de sucre
  • 280 g de farine
  • 1 cuillère à café de baking soda
  • 1 cuillère à café de baking powder
  • 1 demi cuillère à café de sel
  • 50 mL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 90 g de beurre

    Zucchini Bread - Cake à la courgette - La cuisine de Steve
    Les ingrédients du Zucchini Bread – Cake à la courgette

Réalisation du Zucchini Bread américain :

  1. Raper la courgette en gros morceaux et y mélanger 2 cuillères à soupe de sucre, prises dans les 150g. Laisser macérer 30 min dans une passoire.
  2. Pendant ce temps, dans un petit cul-de-poule, mélanger le reste du sucre, le lait, les oeufs, le citron et le beurre fondu.
  3. Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, le sel, la baking soda et la baking powder.
  4. Graisser et fariner un moule à cake.
  5. Préchauffer votre four à 180°C.
  6. A la fin des 30 minutes, bien essorer les courgettes. Ne pas hésiter à absorber l’excès de liquide en appliquant à plusieurs reprises du papier essuie-tout directement au contact. C’est une étape importante pour que votre Zucchini Bread ne soit pas trop humide et gonfle correctement.
  7. Mettre les courgettes dans la farine. Y ajouter le mélange liquide et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  8. Verser dans le moule à cake et enfourner pour environ une heure. Retourner à mi-cuisson pour permettre une cuisson homogène.
  9. Laisser refroidir sur une grille pendant une dizaine de minutes puis démouler.
  10. Déguster !

    Zucchini Bread - Cake à la courgette - La cuisine de Steve
    Le Zucchini Bread américain

Vous serez surpris avec cette recette américaine de cake à la courgette (Zucchini Bread) : il est tout à fait possible, à l’heure du goûter, de manger des légumes (même si la courgette est un fruit en réalité) !

 

 

 

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Cake américain à la citrouille – L’ultime

Cake américain à la citrouille sur le Blog La Cuisine de Steve

La saison des courges est déjà là ! Nous avions envie de refaire un dessert à la citrouille comme le pumpkin bread. Toujours en se basant sur le Baking Illustrated, nous avons adapté la recette avec nos produits français pour réaliser cette nouvelle version de cake américain à la citrouille. La recette présentée ici vous permettra de réaliser deux cakes. Pourquoi deux ? Un pour les collègues et amis, et un pour nous ! Et ils ont fait fureur ! C’est aussi une recette idéale pour Halloween et Thanksgiving.

Ingrédients pour 2 cakes américains à la citrouille :

  • 1/4 de citrouille fraîche (1kg environ)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de muscade
  • 4 têtes de clous de girofle râpées
  • 200g de sucre en poudre
  • 200g de cassonade
  • 115mL d’huile
  • 100g de cream cheese de type Philadelphie ou St Moret
  • 4 oeufs entiers
  • 60mL de lait
  • 280g de farine T55
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique (baking powder)
  • 1/2 cuillère à café de baking soda

Préparation du cake américain à la citrouille :

  1. La première étape consiste à faire une purée de citrouille. Il existe différentes méthodes. Ici, j’ai épluché la citrouille puis détaillé en petits cubes. Une fois sur le lèche-frites recouvert d’aluminium, leur cuisson dure 40-45 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Cela peut être fait la veille ou l’avant-veille de la réalisation du cake américain à la citrouille. Ensuite, à vous de voir : mixeur ou presse-purée pour faire la purée. Il est important qu’elle soit peu chargée en eau.
  2. Dans un petit saladier, mélanger la farine, la baking powder et la baking soda. Réserver.
  3. Dans un grand cul-de-poule, casser les oeufs et ajouter le lait. Mélanger et réserver.
  4. Dans une casserole de taille moyenne, verser la purée de citrouille (environ 400g). Ajouter les différentes épices : cannelle, muscade et clou de girofle. Cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une purée assez sèche.
  5. Après l’avoir retirée du feu, ajouter la cream cheese coupée préalablement en morceaux et faire fondre en mélangeant au fouet. Ajouter le sucre, la cassonade et l’huile. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser refroidir 5 minutes.
  6. Ajouter la purée dans le mélange lait/oeufs. Mélanger au fouet.
  7. A l’aide d’une spatule, incorporer à ce mélange la farine.
  8. Verser dans 2 moules à cake préalablement beurrés et farinés.
  9. Cuire pendant 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  10. Faites refroidir sur une grille et démouler après 10 minutes environ.

Essayer maintenant de résister à ce cake américain à la citrouille parfumé, gourmand et pas sec. Cela ne sera pas simple !

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Pain à l’avocat (avocado bread)

Pain à l'avocat - Avocado bread - La cuisine de Steve

Pain à l’avocat (avocado bread)

Nous avons de l’avocat toute l’année (même si la moins bonne saison est l’été) et l’utilisons essentiellement pour faire du guacamole. Pourquoi ne pas changer et utiliser ce fruit riche en vitamines et acides gras insaturés autrement ? Je vous propose ce mois-ci une recette américaine de pain à l’avocat (avocado bread) !

Ingrédients pour un pain à l’avocat :

– 280 g de farine (2 tasses)
– 150 g de sucre (3/4 de tasse)
– 2 cuillères à café de levure chimique (1,5 cuillère à café de Baking Powder et 0,5 cuillère à café de Baking Soda)
– 1/2 cuillère à café de sel

– 1 gros œuf (sur la photo, il n’y en a bien qu’un seul, mais j’ai eu la chance d’en avoir un double…)
– 1 avocat bien mûr écrasé en purée à l’aide d’une fourchette
– 120 mL de lait fermenté (Si vous n’en avez pas, ajouter 1/2 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre à 120 mL de lait habituel)

– Si vous voulez donner un peu de croquant : 1/2 tasse de noix de pecan par exemple

Réalisation de votre pain à l’avocat :

  1. Préchauffer le four à 190°C.
  2. Beurrer et fariner un moule à cake ou un moule à pain.
  3. Dans un bol (celui de votre KitchenAid par exemple), mettre ensemble les ingrédients secs : la farine, le sucre, la baking powder, la baking soda et le sel.
  4. Dans un autre bol, battre l’oeuf et l’avocat. Ajouter le lait fermenté.
  5. Ajouter le mélange liquide obtenu à votre mélange sec. Si vous utilisez le KitchenAid, équipez le de la feuille avec maryse. N’oubliez quand même pas de bien racler le fond avec une maryse pour être sûr d’obtenir un mélange homogène. C’est aussi à ce moment que vous pouvez rajouter les noix de Pecan
  6. Verser le tout dans votre moule et cuire pendant 45 à 50 minutes.
  7. Laisser refroidir quelques instants et démouler.

Vous le verrez, ce pain à l’avocat (qui ressemble tout de même à un cake) est surprenant et développera des odeurs de pop-corn ! Idéal en salé comme en sucré.

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Pumpkin bread – Pain à la citrouille

Recette américaine de Pumpkin Bread ou Pain à la citrouille sur La Cuisine De Steve

Pumpkin bread – Pain à la citrouille

L’automne touche bientôt à sa fin mais les citrouilles sont plus que jamais parmi nous. C’est pour cela que je vous propose cette recette de pumpkin bread ou pain à la citrouille. Vous obtiendrez un gâteau moelleux et fondant, se rapprochant un peu du pain d’épices.

Ingrédients pour un pumpkin bread :

  • 450 g de purée de citrouille (en boite ou préparée par vos soins à partir d’1 kg de citrouille)
  • 250 g de farine
  • 1 cuillère à café de baking soda
  • 1/2 cuillère à café de making powder
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade en poudre
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 8 têtes de clous de girofle finement râpées
  • 200 g de sucre
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 2 oeufs

Réalisation de votre pumpkin bread :

  1. Dans un premier temps, si vous n’avez pas de boite de purée de citrouille, détailler en gros cubes environ 1 kg de citrouille. Placer dans un lèche-frites recouvert d’une feuille d’aluminium. Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180°C. Egoutter et presser en purée. Il faut veiller à ce que la purée ne soit pas trop liquide (utiliser du papier absorbant ou chauffer quelques minutes à feu doux pour évaporer l’eau). Réserver. Cette étape peut être réalisée la veille ou l’avant-veille.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les poudres à lever, le sel et les épices. Mélanger au fouet
  3. Dans un autre bol ou le bol de votre Kitchenaid Artisan, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré.
  4. Ajouter les oeufs un par un tout en continuant de fouetter.
  5. Poursuivre en ajoutant la purée de citrouille.
  6. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le mélange à base de farine.
  7. Verser dans un moule à cake ou un moule à pain anti-adhésif préalablement beurré. Enfourner pendant environ 1h15 dans un four à 180°C. N’hésitez pas à couvrir en milieu de cuisson d’une feuille d’aluminium si vous trouver que la coloration est un peu trop avancée.
  8. Démouler après 5 à 10 minutes.

Le plus long dans cette recette de pumpkin bread est la préparation de la citrouille si vous n’avez pas de conserve de citrouille, disons une dizaine de minutes. Ensuite, 5 minutes pour peser et mélanger les ingrédients. Le reste c’est le four qui s’en charge. Alors n’hésitez pas à faire ce pumpkin bread ! Surtout en cette pleine saison de courges ! N’oubliez pas, vous pouvez aussi faire de petites tartelettes apéritives.

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Pudding au chocolat et aux raisins

pudding cuit

Pudding à base de pain

Votre pain dessèche trop vite avec ces températures estivales ? Pas de problèmes, vous allez pouvoir en faire un délicieux pudding avec tout votre pain rassis ! Voici un exemple des nombreuses déclinaisons possibles de Pudding que l’on appelle Bread Pudding aux Etats-Unis. Cette recette s’adresse aux amateurs de raisins et de chocolat.

Ingrédients pour votre pudding :

– 3 tasses de pain rassis (environ 1/2 baguette)
– 400 mL de lait
– 2 oeufs
– 240 g de sucre
– 1 cuillère à soupe d’extrait naturel de vanille
– 60 g de beurre fondu et à température ambiante
– 1/2 tasse de « golden » raisins (facultatif)
– 100 g de pépites de chocolat

Réalisation du pudding :

1) Couper le pain en petits morceaux de 1 à 2 cm.
2) Le mettre dans un grand saladier et y verser le lait.
3) Laisser imbiber le pain et mélanger à l’aide d’une spatule.

4) Dans un autre grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, de préférence avec un mixeur électrique ou le Kitchenaid Artisan à pleine vitesse. Arrêter lorsque le mélange a blanchi.
5) Y ajouter la vanille. Terminer avec le beurre et les raisins.

6) Verser sur ce mélange le pain et mélanger l’ensemble.
7) Laisser reposer pendant 15 minutes pour que le pain absorbe l’oeuf.

8) Beurrer votre plat à gratin et y mettre le pain.
9) Cuire à 180°C pendant environ 1 heure. Cela dépend comme toujours de votre four et de votre goût.

Et voilà, votre pudding est prêt ! Je vous conseille de le déguster tiède. Ainsi, vous aurez le dessus de votre pudding qui sera croustillant. Choisissez bien votre plat ce qui vous permettra d’adapter l’épaisseur de votre pudding. Personnellement, je préfère un pudding peu épais et je choisis plutôt un grand plat à gratin comme celui utilisé dans la recette des Macaronis au fromage.

Comme toujours, laisser vos commentaires pour nous dire quels sont les mélanges que vous avez testés pour votre pudding.