gâteau Archives - La Cuisine de Steve

Publié le 14 novembre 202014 novembre 2020 par Steve — Laisser un commentaire

Gâteau léger aux fruits

Voici une nouvelle recette pour manger un maximum de fruits dans un gâteau. Ce gâteau léger aux fruits, que l’on connait chez nous sous le nom du gâteau de Jacqueline, est très simple et rapide à réaliser.

Ingrédients pour le gâteau léger aux fruits :

150 g de farine
80 mL de lait
1 oeuf
110 g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
5 pommes de votre choix (ou tout autre fruit de votre choix – environ 1 kg)
80 g de beurre
1 oeuf
4 cuillères à soupe de sucre en poudre

Réalisation de la recette :

Eplucher les pommes et couper en petits morceaux.
Dans un petit cul de poule, mélanger la farine, la levure et le sel. Réserver.
Dans un grand cul de poule, blanchir les 110 g de sucre et l’oeuf.
Ajouter le mélange à base de farine.
Rajouter le lait petit à petit.
Verser les pommes dans l’appareil obtenu.
Mettre la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
Enfourner pendant 35 minutes à 180°C.
Lorsqu’il reste 5 minutes de cuisson, faire fondre le beurre.
Blanchir l’oeuf avec les 4 cuillères à soupe de sucre.
Incorporer le beurre.
Lorsque les 35 minutes de cuisson sont atteintes, tirer la grille du four pour y verser ce mélange.
Remettre à cuire pendant 15 minutes.

Bien sur, vous pouvez décliner ce gâteau avec tous les fruits de saison voire ceux en conserve. Dans ce cas, n’hésitez pas à bien les égoutter pour ne pas apporter trop de liquide. Le mélange oeuf + beurre + sucre est optionnel. A vous de voir si vous voulez rendre ce gâteau plus ou moins gourmand. N’oubliez pas, le gâteau aux pêches vaut aussi le détour.

Publié le 23 avril 202023 avril 2020 par Steve — Un commentaire

Carrot cake léger

C’est en voulant faire la recette que je me suis aperçu que je n’avais pas mis en ligne la recette du carrot cake léger, un classique américain. C’est une recette à faire de tout temps. Personnellement, alors qu’il est peu gras, une tranche de ce gâteau est très bien pour le petit déjeuner ou le goûter. Voici la recette du carrot cake léger.

Ingrédients pour un cake :

200g de farine
3/4 de cuillère à café de levure chimique (ou une grosse cuillère à café si vous n’avez pas de baking soda)
1/2 cuillère à café de baking soda
1 cuillère à café de cannelle
1/4 de cuillère à café de muscade
3 têtes de clous de girofle râpées
1/4 de cuillère à café de sel
3 à 4 carottes râpées
160g de sucre
40g de cassonade
2 œufs
1 compote de pomme (90g)
25 mL d’huile

Réalisation du carrot cake :

Dans un premier cul de poule, mettre la farine, les épices, le sel et la levure. Mélanger pour avoir quelque chose d’homogène.
Dans un autre cul de poule, blanchir les oeufs avec la cassonade et le sucre en poudre.
Ajouter la compote. Mélanger.
Ajouter l’huile. Mélanger.
Verser le mélange de farine sur ces ingrédients liquides. Ajouter les carottes râpées. Mélanger à la maryse jusqu’à ce que la farine soit incorporée.
Verser l’appareil dans un moule à cake préalablement beurré et fariné.
Enfourner dans un four à 180°C pendant 50 minutes environ.

Et voilà, une recette américaine de carrot cake léger assez facile à faire. Le plus difficile est d’éplucher les carottes. Vous obtiendrez un carrot cake léger et peu gras. N’oubliez pas, vous pouvez décliner les plaisirs des cakes aux légumes avec l’avocado bread, le pumpkin bread ou le gateau à la courgette (zucchini bread). Vous pouvez aussi faire ce gâteau à la carotte avec de la banane.

Publié le 1 janvier 20197 janvier 2019 par Steve — Laisser un commentaire

Cookies de Noël (Christmas cookies)

Très bonne année 2019 à toutes et à tous ! Pour cette occasion, je vous propose une recette de cookies de Noël pour manger encore un peu plus pendant cette période de fêtes (à moins que vous ayez déjà refait des eggnog cookies). Vous le verrez, comme toujours, une recette simple, rapide, peu coûteuse et bien sûr américaine qui réjouira vos proches.

Ingrédients pour une vingtaine de grands cookies de Noël :

350g de farine
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de muscade
¾ de cuillère à café de cannelle
300 g de beurre
220 g de sucre en poudre
un œuf et un jaune
une cuillère à café d’extrait naturel de vanille
1 cuillère à soupe de rhum Négrita (ou tout autre alcool comme un bourbon)

Réalisation des cookies de Noël :

Dans un grand bol, verser la farine, le sel et les épices. Mélanger doucement au fouet.
Dans le bol de votre KitchenAid, mettre le beurre et le sucre. Fouetter 2 à 3 minutes afin d’avoir un mélange homogène et aéré. Ne pas hésiter à utiliser la maryse pour être sûr que tout soit bien mélangé.
Ajouter les œufs, la vanille et le rhum. F
Fouetter pendant une minute pour que l’appareil soit homogène.
Remplacer le fouet par la feuille de votre robot. Mettre le couvercle transparent sur le bol de votre KitchenAid. Verser la moitié de la farine et incorporer à basse vitesse. Une fois incorporée, ajouter le reste de la farine. Arrêter de mélanger dès l’obtention d’une pâte homogène.
Sur votre plan de travail, poser une feuille de film fraicheur et y verser la moitié de la pâte. Emballer et réserver au froid. Faire la même chose avec l’autre moitié. Il faut que la pâte soit ferme pour pouvoir être étalée. Il faut compter une heure environ.
Étaler au rouleau votre pâte de sorte à ce qu’elle fasse 5 mm d’épaisseur.
Couper à l’aide de l’emporte-pièce de votre choix. Poser les pièces sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Réfrigérer trente minutes avant de cuire au four préchauffé à 180°C pendant 12-15 minutes (arrêter la cuisson lorsque les bords commencent à dorer).
Réserver et manger…

Farine et épices
Mélange sec
Beurre
Sucre
Ajout des liquides
Ajout de la farine
Mélanger
Pâte à cookies
Filmer chaque moitié
Etaler
Détailler
Cookies de Noël

Enfin, n’oubliez pas, vous pouvez aussi décorer avec du royal icing. Il s’agit tout simplement de blanc d’œuf mélangé à du sucre glace (30g de blanc pour 160g de sucre glace).

Cookies de Noël
Cookies de Noël
Cookies de Noël

Publié le 10 mai 2018 par Steve — Laisser un commentaire

Zucchini Bread – Cake à la courgette

L’été arrive, c’est le moment de profiter des légumes de saison. Toujours dans la tradition américaine, je vous propose cette fois-ci une nouvelle déclinaison de « Bread » : le zucchini bread ou le cake à la courgette. Ce gâteau plaira à tous, même ceux qui n’aiment pas la courgette ! Un bon moyen de manger des légumes sans avoir à se forcer. Si vous l’essayer et l’approuver (ou pas), n’hésitez pas à laisser un commentaire en bas de l’article.

Recette pour un Zucchini Bread – Cake à la courgette :

2 petites courgettes (entre 500 et 600g)
150 g de sucre
280 g de farine
1 cuillère à café de baking soda
1 cuillère à café de baking powder
1 demi cuillère à café de sel
50 mL de lait
2 oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron
90 g de beurre
Les ingrédients du Zucchini Bread – Cake à la courgette

Réalisation du Zucchini Bread américain :

Raper la courgette en gros morceaux et y mélanger 2 cuillères à soupe de sucre, prises dans les 150g. Laisser macérer 30 min dans une passoire.
Pendant ce temps, dans un petit cul-de-poule, mélanger le reste du sucre, le lait, les oeufs, le citron et le beurre fondu.
Dans un grand cul-de-poule, mélanger la farine, le sel, la baking soda et la baking powder.

Courgettes râpées

Les courgettes dans la passoire

Mélange sec

Mélange liquide
Graisser et fariner un moule à cake.
Préchauffer votre four à 180°C.
A la fin des 30 minutes, bien essorer les courgettes. Ne pas hésiter à absorber l’excès de liquide en appliquant à plusieurs reprises du papier essuie-tout directement au contact. C’est une étape importante pour que votre Zucchini Bread ne soit pas trop humide et gonfle correctement.
Mettre les courgettes dans la farine. Y ajouter le mélange liquide et mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Verser dans le moule à cake et enfourner pour environ une heure. Retourner à mi-cuisson pour permettre une cuisson homogène.

Les courgettes épongées

Avant le mélange de tous les ingrédients

Le Zucchini Bread américain – Avant cuisson
Laisser refroidir sur une grille pendant une dizaine de minutes puis démouler.
Déguster !
Le Zucchini Bread américain

Vous serez surpris avec cette recette américaine de cake à la courgette (Zucchini Bread) : il est tout à fait possible, à l’heure du goûter, de manger des légumes (même si la courgette est un fruit en réalité) !

Publié le 9 avril 201623 juillet 2021 par Steve — Laisser un commentaire

Rum cake (Gâteau au rhum)

Recette américaine de rum cake sur La cuisine de Steve

Rum cake (Gâteau au rhum)

Une fois que vous y aurez goûté, vous ne vous en passerez plus. Je vous propose une délicieuse recette de rum cake (gâteau au rhum) que j’ai testée et légèrement modifiée du site onceuponuncef. Facile et rapide, vous allez obtenir un délicieux rum cake.

Ingrédients pour la pâte du rum cake :

4 oeufs entiers + 3 jaunes
120 mL de rhum Négrita
3 cuillères à café d’extrait naturel de vanille
350 g de farine
160 g de cassonade
220 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de levure chimique (baking powder)
1/2 cuillère à café de sel
250 g de beurre pommade (à sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant)

Ingrédients pour le sirop au rhum :

125 g de beurre
60 mL d’eau
220 g de sucre en poudre
90 à 100 mL de rhum Négrita

Préparation du rum cake :

Dans un grand bol, ajouter les oeufs entiers, les jaunes, le rhum et la vanille. Mélanger le tout à l’aide d’un fouet et réserver.
Dans le bol de votre KitchenAid, ajouter la farine, la cassonade, le sucre en poudre, le sel et la levure chimique. Mélanger à l’aide de la feuille marysée pendant quelques secondes afin de rendre le mélange homogène.

Ingrédients secs

Mélange liquide

Mélange sec homogène
Ajouter le beurre pommade préalablement coupé en gros cubes.
Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que le beurre soit incorporé, soit 2 à 5 minutes suivant la température de votre beurre;

250 g de beurre

coupé en morceaux

incorporé au mélange sec
Ajouter tout d’abord un premier tiers de votre mélange liquide. Mélanger à basse vitesse jusqu’à incorporation. N’oubliez pas d’aller décoller la pâte du fond du bol à l’aide d’une maryse.
Ajouter le second tiers et procéder de la même façon.
Enfin, terminer en ajouter le reste du mélange liquide. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide et gourmande.
Verser la pâte dans un Moule à Kouglof préalablement beurré et fariné.

Premier tiers

Deuxième tiers

Troisième tiers

Moule à Kouglof

Dans le moule à Kouglof
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et cuire pendant 65-70 minutes.
Après cuisson, laisser refroidir le rum cake. C’est maintenant qu’il va falloir préparer le sirop au rhum.

Préparation du sirop au rhum :

Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre.
Puis ajouter le sucre et l’eau. Porter à ébullition puis réduire le feu pour laisser frémir pendant les 5 prochaines minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir légèrement.
Ajouter le rhum.
Réserver.

Glaçage du rum cake :

Une fois les 10 minutes de refroidissement écoulées, utiliser un cure-dents pour faire des petits trous sur toute la surface de votre rum cake.
A l’aide d’un pinceau, recouvrir toute la surface avec au moins la moitié du mélange. N’hésitez pas à perforer de nouveau si nécessaire.
Démouler le cake au rhum dans votre plat que vous utiliserez pour servir.
Toujours à l’aide d’un pinceau, enduire le reste de la surface avec la fin du sirop au rhum.

Cake au rhum avec glaçage au rhum — Rum cake avec glaçage au rhum

Simple et gourmand, ce rum cake (gâteau au rhum) sera à mi-chemin entre le baba au rhum et le quatre-quarts. Et en plus, il bonifie au cours du temps !

Si vous voulez une autre variante, cette fois-ci avec des noix de Pecan, je vous invite à tester la recette de Jenny.